На досуге делать было нечего, заглянул в базу.

Может вам будет интересно
52% сайтов не используют сжатие
47% используют gzip
и менее 1% - deflate

Кодировки
51% - windows-1251
42% - utf-8
0,03% - вообще нет кодировки, выборочно глянул, недоделанные сайты.
0,02% - iso-8859-1, видимо w1251 тоже корректно отображается, вот и ставят.

Ну и так, некоторые, посмеяться
1251
-
0
ru
windows-1521(таких 6 )
windows-cp1251
none

По серверам
50% - apache
31% - nginx

По странам
47% - Россия
4% - Великобритания(99,99% - юкозы)
0,23 - США
дальше идёт Германия, Украина, Голландия и Канада.

Выборка большая, так что эти данные близки к идеальным для русских сайтов.